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馒头比面包营养价值高
发表日期:2007/4/8 13:19:00 出处:星辰在线 作者:未知 发布人:tlf 已被访问 337

馒头比面包营养价值高

  馒头和面包都是人们喜食的主食,从营养角度看,馒头营养略高于面包。
  
  馒头和面包都是发酵制品,但面包是经烘烤制出来的,色、香、味都比较好。营养学家研究发现,由于烘烤温度比较高(在200℃左右),使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质,但蛋白质损失率较高,如赖氨酸损失10%—15%,同时面粉中维生素B1损失也较多,如面包中损失可达30%,烘烤两次的面包干维生素B1损失40%—50%
  
  蒸汽蒸出来的馒头,蒸汽温度在100℃左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。
  
  细节提醒:
  
  馒头蒸好后先不要离火,而是把锅盖揭开再蒸3—4分钟,待上屉的馒头表皮干结时,再把馒头拿出来,这时的馒头既不掉皮,又不粘屉布。此种方法同样适用于蒸豆包、包子,蒸出来的面食十分漂亮。

 

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